冬蜜白了固体

  有些朋友看到蜂蜜结晶后,特别是有的蜂蜜结晶成白色了,会误以为是白糖,更有甚者觉得是猪油,为什么液体的蜂蜜会凝固成白色,是什么原因造成的?这个现像本质就是蜂蜜中的葡萄糖在低温环境下析出变为结晶体,葡萄糖结晶以后的颜色为白色,所以我们就看到了蜂蜜凝固变白的现象。

冬蜜白了固体

  蜂蜜的结晶,实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看,在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的,但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度,成为过饱和溶液时,就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来,形成一个微小的结晶核,成为一个结晶的中心,更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面,逐渐形成较大的晶体,从蜂蜜里分离出来,这就是蜂蜜结晶。

冬蜜白了固体

  蜂蜜结晶是一种正常现象,对其营养成分和应用价值毫无影响,也不影响食用。结晶的晶体是葡萄糖,并非蜂蜜中掺入了白糖。其实,真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象。

  另外每种蜜因为花种不同,其成分、颜色、口感等很多东西都不一样,有些蜜结晶是白色的,有的结晶比较黄,有的是偏红,蜂蜜是液态时的颜色和由液态结晶成固态颜色都有些改变。即使有的蜜结晶都是白色的,但是仔细观察或者品尝,结晶也有细腻或粗糙的。




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